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BAKERY

Pizza e focaccia: un mondo in evoluzione

La contaminazione tra format di vendita, modalità di servizio, tipologie di impasti e…

PROTAGONISTI

Benjamin Profanter, professione Sommelier del Pane

Cosa fa un Sommelier del pane? Ce lo spiega Benjamin Profanter, che ha fatto della sua…

SOSTENIBILITÀ

La sostenibilità ambientale e sociale

L’attenzione alla sostenibilità, che sia ambientale, sociale o di prodotto è alla base…

BAKERY

Pani speciali: professionisti a confronto

Quattro grandi maestri dell’arte bianca raccontano il loro modo di concepire il pane e di…

BAKERY

Ciopa, la panetteria di quartiere nata da un sogno

Si chiama Ciopa ed è una panetteria da poco inaugurata al quartiere Isola, a Milano. È un…

STRUMENTI

Packaging: alla ricerca della confezione perfetta

Come scegliere il giusto packaging per le proprie creazioni? Il trend va verso prodotti…

dall’azienda

BAKERY

Panificazione healthy: etichetta pulita e lievito madre con di Unigrà

I mix della Linea Verde di GLF, brand di Unigrà, rispondono alle esigenze del panificatore…

BAKERY

La filiera corta del pane, un mondo in evoluzione

Fornai, mugnai e agricoltori insieme per cambiare le regole del gioco. Un sistema che si…

CAFFÈ & CO.

La tradizione georgiana con Tone, tra pani speciali e infusi dedicati

Con il suo forno caratteristico, Tone propone pani e dolci ispirati alla tradizione…

BAKERY

Roladin Bakery & Café, pasticceria e mixology per un concept innovativo

Un concept giovane che ha portato The Entourage Group – piccolo colosso del fuori casa…

BAKERY

Regno Unito, il breakfast fa gola alle panetterie

Una ricerca firmata Délifrance elenca i numeri del boom della colazione fuoricasa. La fa…

BAKERY

Tartine porta l’anima antica in California

Chad Robertson e Elisabeth Prueitt cercano coerenza tra ingredienti e lavorazione. Con una…