Stella Ricci firma la ricetta della Veneziana realizzata con la farina Manitoba della linea Le Sinfonie di Agugiaro&Figna
Ricetta per circa 30 pezzi da 80 grammi
Crema Pasticcera
550 Latte
65 Amido
15 Zucchero
175 g Tuorli d’uovo
QB Vaniglia
Riscaldate il latte e a parte lavorate lo zucchero con i tuorli, l’amido
e la vaniglia. Unite a fi lo il latte caldo e rimettete sul fuoco girando fi no
al bollore.
Veneziana
1000 g Farina
20 g Lievito di birra
300 g Uova intere
150 g Latte
150 g Tuorli d’uovo
120 g Zucchero
15 g Sale
450 g Burro
80 g Miele
QB Vaniglia
QB Scorza d’arancia e di limone
QB Zucchero a Velo
Mettete in planetaria la farina, le uova, i tuorli e lo zucchero. A parte
sciogliete il lievito con il latte e aggiungetelo al composto. Iniziate a
impastare. Quando comincerà a formarsi la maglia glutinica aggiungete
il burro, gli aromi e il sale. Incordate bene l’impasto, poi toglietelo dalla
planetaria e fatelo lievitare per circa 30 minuti.
Formate delle palline di circa 80 g, adagiatele su un foglio di carta da
forno e lasciatele lievitare fi no al loro raddoppio. Decorate la brioscina
con una girandola di crema pasticcera, cospargete con zucchero a velo
e infornate a 170°C per circa 15 minuti.
