Creme Brulee
(10 terrine da 200 g)
Di Luigi Biasetto
Ingredienti
1100 g Panna
2 Bacelli di vaniglia Thaiti incisi, raschiati e diluiti in poco latte
400 g Latte
Amido di riso
215 g Resina di palma o sciroppo di acero
350 g Tuorli d’uovo
Procedimento
Portate ad ebollizione latte, panna e vaniglia. Versate sopra i tuorli. Omogeneizzate con il con il minipimer, evitando di fare schiumare il composto. Filtrate con lo chinois e riempite i vasi con l’aiuto di un mestolino. Cuocete in forno a vapore a 80°C per circa 8 minuti o a bagnomaria, fino a raggiungere 78°C al cuore. Abbattete. Caramellizzate con resina di palma.
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