Guarda passo dopo passo come il maestro Giorilli realizza un profumato e croccante grissino sfogliato al curry, ideale per accompagnare piatti di pesce, ma anche per buffet e aperitivi!
INGREDIENTI
1000 g Farina Tipo 00 Rinforzato Molino Grassi
500 g Acqua
40 g Lievito
50 g Burro
20 g Sale
20 g Zucchero
1 n° Uovo
250 g Burro per sfogliare
TEMPI D’IMPASTO
Impastatrice spirale: 3 min. in 1°velocità – 6 min. in 2° velocità;
Impastatrice tuffante: 4 min. in 1° velocità. 7 min. in 2° velocità.
Temperatura finale impasto: 25°C.
PROCEDIMENTO
Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciate riposare per 30 minuti circa. Sfogliate due volte a 3 pieghe, quindi mettete al freddo per 30-40 minuti. Sfogliate ancora una volta a tre pieghe e formate delle strisce di cm 1 di larghezza e cm 10-15 di lunghezza. Attorcigliate e posate sulle teglie, pennellate con un uovo e mettete a lievitare 40-50 minuti circa in cella 27°C. Infornate a 220°C.
Diamogli più gusto:
Prima di terminare l’impasto è possibile aggiungere formaggio grattugiato (150 g ogni kg di farina e un pizzico di pepe), oppure curry in polvere, pepe, parika, funghi Champignon appassiti al burro e passati al setaccio.