Tortino di ricotta montato al miele con biscotto e confettura ai frutti di bosco (cheesecake cotto) di Marzia Vallini Chef c/o Bersè Hotel & Ristorante a Loc. Groppo San Giovanni (Fraz.Lozzola di Berceto) PR – www.berse.it
INGREDIENTI per 6/8 persone
200 g zucchero
400 g ricotta cremosa
250 g mascarpone
2 uova
400 g biscotti secchi
30/40 g di burro
2 cucchiai colmi di maizena (amido di mais)
1 bustina di vanillina
½ limone
1 pizzico di sale
Per guarnire:
salsa caramello al miele (100 g di zucchero – 150 g di miele – acqua)
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Sciogliete a bagnomaria il burro. Sminuzzate o frullate bene i biscotti secchi e unite il burro sciolto. Prendete un foglio di carta da forno bagnatela e strizzatela e ricoprite il fondo di una tortiera di 18 cm circa. Stendete il composto di biscotti e burro pressandolo bene sul fondo della tortiera e mettete in frigorifero.
In una ciotola unite lo zucchero, la ricotta, il mascarpone, la maizena, la vanillina, la scorza del limone grattugiata, due tuorli d’uovo. Mescolate molto bene il tutto. A parte montate a neve ben ferma le due chiare delle uova e unitele al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Togliete dal frigorifero la tortiera, unite il composto alla base di biscotto, livellate e togliete eventuali vuoti d’aria, sbattendo qualche volta sul piano di lavoro.
Mettete la tortiera in forno – preriscaldato – a 180° per 20 – 25 minuti (controllate la consistenza di cottura con uno stuzzicadente, quando cotta deve rimanere asciutto).
Al termine lasciate raffreddare e togliere la torta dalla tortiera. Stendete la confettura di frutti di bosco sulla torta, guarnite con frutti di bosco freschi.
Preparazione salsa caramello al miele:
Versate il miele in un pentolino, aggiungete lo zucchero e qualche goccia d’acqua e poi fate sciogliere il tutto sul fuoco per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate intiepidire la salsa di caramello e poi insaporite i frutti di bosco.
Servite tagliando a fette le torte, decorate il piatto con una leggera base di crema pasticcera morbida o un topping ai frutti di bosco e guarnite con un po’ di zucchero a velo.
Per il tortino: seguite le stesse indicazioni di preparazione della torta, con un terzo degli ingredienti e uno stampo di circa 12 cm di diametro.