Ricetta di Paolo Staccoli
Dosi per 3 tortine da 18 cm di diametro
670 g Farina di mandorle
400 g Burro fresco
300 g Zucchero a velo
320 g Uova intere
50 g Tuorlo
266 g Carote fresche rapè
80 g Albumi
100 g Zucchero semolato
260 g Mandorle a bastoncino
Montate in planetaria con foglia il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite la farina di mandorle e lavorate ancora. Aggiungete le uova intere, i tuorli e amalgamate accuratamente, quindi aggiungete le carote. A parte montate gli albumi con lo zucchero semolato e unitelo al composto preparato. Mettete sulla base di ciascuna teglia le mandorle e coprite con il composto, livellate e infornate a 180°C per 20 minuti. Sformate e capovolgete per servire.
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