Torta Roxenne

Torta Roxenne

Frolla senza glutine

900 g
Farina di riso
300 g
Fumetto di mais
450 g
Amido di mais
750 g
Zucchero medio
900 g
Burro
4 g
Gomma xantano
4 g
Gomma di guar
15 g
Baking
2 g
Vaniglia

Amalgamate il burro con lo zucchero, quindi aggiungtre gradualmente le uova e infine le polveri. Stabilizzate in frigo a +4°C.

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Torta Roxenne

Eurovo Service

Misto d’uovo Eurovo Service Élite

Pan di Spagna al cioccolato senza glutine

125 g
Cioccolato fondente 60% ct
12 g
Olio di riso
75 g
Zucchero a velo
150 g
Burro
25 g
Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
150 g
Farina di riso
50 g
Amido di mais
10 g
Baking
7 g
Cacao 22/24
q.b.
Colorante alimentare idrosolubile rosso
q.b.
Frutti di bosco semicanditi

Montate zucchero a velo e burro, poco per volta aggiungete tuorli ed il cioccolato fuso emulsionato con l’olio. Nel frattempo montate albume e zucchero, unite il composto iniziale con una parte di albume montato e le polveri. Infine incorporate il restante albume montato e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate gli anelli con la pasta frolla e distribuite sul fondo i frutti di bosco semi canditi, aggiungete il pan di spagna e procedete alla cottura in forno a 160°C per 45 minuti.

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Torta Roxenne

Eurovo Service

Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite

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Torta Roxenne

Eurovo Service

Albume d’uovo Eurovo Service Élite

Streusel croccante

100 g
Mandorle in polvere
75 g
Farina di riso
25 g
Fumetto di mais
50 g
Fecola
100 g
Zucchero vagliato grande
125 g
Burro
125 g
Noci o nocciole tritate grosse
q.b.
Colorante alimentare rosso idrosolubile
1 g
Sale

Impastate tutto in planetaria fino ad ottenere una “granellona”. Una volta raffreddata la torta, tagliate la cupola per avere una superficie piana. Spalmate un velo di ganache al cioccolato che avrà la funzione di collante per fare aderire lo streusel. Spolverate la parte perimetrale con lo zucchero a velo.

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