Frolla senza glutine
Amalgamate il burro con lo zucchero, quindi aggiungtre gradualmente le uova e infine le polveri. Stabilizzate in frigo a +4°C.
Pan di Spagna al cioccolato senza glutine
Montate zucchero a velo e burro, poco per volta aggiungete tuorli ed il cioccolato fuso emulsionato con l’olio. Nel frattempo montate albume e zucchero, unite il composto iniziale con una parte di albume montato e le polveri. Infine incorporate il restante albume montato e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate gli anelli con la pasta frolla e distribuite sul fondo i frutti di bosco semi canditi, aggiungete il pan di spagna e procedete alla cottura in forno a 160°C per 45 minuti.
Streusel croccante
Impastate tutto in planetaria fino ad ottenere una “granellona”. Una volta raffreddata la torta, tagliate la cupola per avere una superficie piana. Spalmate un velo di ganache al cioccolato che avrà la funzione di collante per fare aderire lo streusel. Spolverate la parte perimetrale con lo zucchero a velo.