Ricetta di Francesco Elmi
Sale Speziato
60 g Sale fino
15 g Pepe bianco
15 g Coriandolo in polvere
5 g Noce moscata
5 g Zenzero in polvere
Mescolate tutti gli ingredienti e conservate in un barattolo.
Frolla sablée al parmigiano
240 g Burro pomata
48 g Zucchero a velo
48 g Parmigiano grattugiato
2 g Sale fino
180 g Farina debole
90 g Farina di mais
Montate il burro a pomata con lo zucchero a velo, il sale e il parmigiano. Incorporate le farine setacciate e mescolate. Cuocete in forno a 145°C per 20 minuti.
Crema all’uovo
500 g Uova sode
8 g Prezzemolo
250 g Yogurt greco
250 g Mascarpone
8 g Sale speziato
Mixate le uova sode. Mixare lo yogurt, il mascarpone e il sale speziato e mescolate il composto alle uova. Unite il prezzemolo tritato.
Montaggio
QB Radicchio rosso
QB Porro
QB Indivia
QB Caviale
QB Bottarga
QB Salmone e pesce spada affumicato
QB Lamponi e ribes
QB Pomodorini ciliegia
Con sac-à-poche disponete la crema sopra la sableé. Decorate il cake a piacere con: salmone affumicato, pesce spada affumicato, tonno affumicato, caviale, bottarga, radicchio rosso, porro, indivia, lamponi, ribes, pomodorini ciliegia.
