Torta di mele e frutti di bosco

Montate in planetaria con la frusta le uova e lo zucchero fino a che non diventano spumose, dopodiché aggiungete la farina e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l’alto. Infine, aggiungete lentamente sempre mescolando il latte e l’olio di semi.

In uno stampo per pane in cassetta teflonato (20x10x10cm) mettete uno strato di frolla al grano spezzato alta 1,5 cm e cuocete per 30 minuti a 210 °C in forno statico, una volta tiepida versate uno strato di composto sopra il fondo di frolla, alternate con doppio strato di mele e così fino a terminare gli ingredienti concludendo con uno strato di pasta per far aderire le mandorle a lamelle e i pinoli; spolverate con zucchero semolato e coprite con carta argentata.

Cuocete per 1 ora a 210°C in forno statico con valvola aperta, togliendo la carta argentata a metà cottura. Abbattete la torta in positivo. Una volta fredda praticate 4 fori con una cannetta conica (da cannoncino) e versate all’interno la gelatina e lasciate poi riposare in frigorifero.

Sabbiate il grano spezzato con il burro in planetaria con la foglia, aggiungete lo zucchero e il sale mescolando brevemente. A planetaria in movimento aggiungete i tuorli mescolati al latte, una volta assorbiti fermate la planetaria. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Sbucciate le mele e togliete il torsolo, quindi tagliatele finemente alla mandolina e immergetele in acqua e un limone spremuto e un pizzico di zucchero.

Scaldate in un pentolino i frutti rossi con lo zucchero fino a scioglimento, appena bolle versate sulla gelatina reidratata e aggiungete il succo di limone.