Torta cacao e lamponi

In un pentolino scaldare acqua, caffè solubile e semi di chia. Lasciare riposare e intiepidire per circa mezz’ora, fino a far formare una sorta di gel. Aggiungere latte di soia e aceto di mele o succo di limone, mescolare e creare una miscela della consistenza di un latticello o dello yogurt. In una ciotola, o in una planetaria, mescolare cacao, lievito, farina, sale, zucchero setacciati. Aggiungere il gel di acqua, caffè solubile e chia, l’olio e il latticello. Infornare per 50 minuti a 170 gradi. Farcire con marmellata di lamponi al 70% e lamponi freschi.