Paté di patate peruviane e pelatura di rape, paté di ceci e bucce di carota e paté di borlotti, bucce e semi di zucca, realizzati con miele di Eucalipto e serviti con insalata di germogli, crudità e polline, accompagnati da blinis di grano saraceno.
Paté
- 200 g › Ceci
- 400 g › Patate peruviane
- 200 g › Fagioli borlotti
- 40 g › Crema di sesamo
- 40 g › Burro di arachidi
- 5 g › Scorza d’arancia grattugiata
- 20 g › Succo di limone
- 200 g › Bucce di carota
- 200 g › Bucce di rapa
- 200 g › Bucce di zucca
- 40 g › Semi di zucca
- 5 g › Olio di peperoncino
- 100 g › Olio extravergine d’oliva
- 50 g › Aneto
- 100 g › Miele di Eucalipto Mielizia “Noi Apicoltori”
- 10 g › Prezzemolo
- 5 g › Timo
- 200 g › Carote, sedano verde e rape tagliate a strisce sottili
- 100 g › Germogli di Alfa alfa e di crescione
- 20 g › Polline
- 40 g › Erba cipollina
- q.b. › Sale e pepe
Blinis
- 300 g › Acqua
- 10 g › Olio extravergine d’oliva
- 1 n › Bustina di lievito in polvere o cremor tartaro
- 200 g › Farina di grano saraceno fine
- 20 g › Farina di castagne
- 50 g › Farina di riso
- 5 g › Sale Decorazione
- q.b. › Fiori di aneto
Lavate molto bene le bucce (200 g di bucce di carote, 200 g di bucce di zucca e 200 g di bucce di rapa) e cuocetele separatamente per 30 minuti in una pentola coperta con un filo d’olio, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Quando le bucce avranno assorbito tutto il liquido frullatele una dopo l’altra e passate le puree ottenute al setaccio fine.
Paté di ceci e bucce di carota
Mettete a bagno i ceci per un’intera notte, cuoceteli in pentola a pressione per 18 minuti e, infine, sgocciolateli, frullateli e passateli al setaccio. Scaldate leggermente 50 g d’olio extravergine d’oliva con il timo e versate il preparato sui ceci, unendo la crema di sesamo, la purea ottenuta dalle bucce di carote, 30 g di miele di Eucalipto e un pizzico di sale.
Paté di borlotti, bucce e semi di zucca
Mettete a bagno i fagioli borlotti per un’intera notte, cuoceteli a pressione per 12 minuti e sgocciolateli, frullateli e passateli al setaccio. A questi, aggiungete il burro di arachidi e le bucce di zucca frullate con l’aggiunta di 30 g di miele di Eucalipto, oltre alla scorza d’arancia grattugiata e al succo di limone. In seguito, tostate 40 g di semi di zucca che andranno messi sopra al paté finito.
Paté di patate peruviane e pelatura di rape
Cuocete le patate peruviane pelate, al vapore per 20 minuti, aggiungete le bucce di rapa frullate, passate il tutto al setaccio e fate raffreddare velocemente per poi condire con 60 g di olio extravergine d’oliva, l’erba cipollina tagliata fine, il prezzemolo tritato e 30 g di miele di Eucalipto, oltre a 5 g d’olio di peperoncino e sale.
Blinis
Miscelate la farina di grano saraceno fine, la farina di riso e la farina di castagne e aggiungete una bustina di lievito in polvere e l’acqua mescolando il tutto. Versate un paio di cucchiaiate del composto in una pentola ben calda e unta per ottenere dei blinis che andranno cotti 2 minuti per lato.
Montaggio
Sui piatti disponete una cucchiaiata di ognuno dei tre paté, accompagnate con i blinis e con un’insalatina di crudità (200 g di carote, sedano verde e rape tagliate a striscioline sottili) e 100 g di germogli d’Alfa alfa e di crescione condita con un pizzico di sale, poco olio d’oliva e il polline.