Cake
- 50 g › Polvere di mandorle
- 200 g › Zucchero semolato
- 20 g › Miele
- 270 g › Uova intere
- 230 g › Farina 150 W
- 200 g › Burro 82% morbido
- 50 g › Succo di lime
- 1 n › Lime (scorza e succo)
- 5 g › Lievito chimico per dolci
- 16 g › Tè verde Matcha
- 10 g › Acqua tiepida
Sciroppo
- 160 g › Acqua
- 150 g › Zucchero semolato
- 5 g › Tè verde Matcha
- 5 g › Succo di lime
- 5 g › Distillato al limone 70%
Chips di lime
- 100 g › Acqua
- 200 g › Zucchero
- q.b. › Lime
Cake
Mettete in infusione le foglie di tè insieme all’acqua tiepida per qualche minuto. Lavorate in planetaria con la foglia il burro morbido, lo zucchero e il miele e aggiungete, poco alla volta, le uova, quindi la farina, la polvere di mandorle, il lievito chimico per dolci e, infine, il succo di lime, la sua scorza e il tè. Dressate in appositi stampi. Cuocete la cake in forno ventilato per 10 – 12 min a 185°C.
Sciroppo
Portate a ebollizione in un pentolino l’acqua e lo zucchero semolato. Aggiungete il tè Matcha e lasciatelo in infusione. Una volta freddo lo sciroppo, aggiungete il succo di lime e il distillato al limone. Filtrate con un colino e utilizzate con un pennello.
Chips di lime
Tagliate finemente il lime. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e immergetevi le fettine per circa un’ora. Fate seccare in forno a 80°C.
Montaggio
Una volta cotte le mini cake, spennellatele ancora calde con lo sciroppo precedentemente preparato. Decorate con una chips di lime e zucchero tirato.