Ricetta di Sergio Priotti
Pasta Frolla
3000 g Farina
2000 g Burro
1000 g Zucchero muscovado
30 g Sale
300 g Panna “Gialla” Elena
Unite la farina con il burro freddo, aggiungete lo zucchero e il sale. Infine incorporate la Panna “Gialla” Elena. Grazie alla panna, avrete una migliore struttura del prodotto e un invecchiamento meno rapido. Fate quindi cuocere e ritagliate a piacere.
Crema
1000 g Crema bianca
300 g Pasta marrons glacés
2 kg Panna “Blu” Elena
Montate gli ingredienti in planetaria e formate.
Glassa al cioccolato
1000 g Cioccolato fondente
100 g Olio di semi di girasole
100 g Burro di cacao
Sciogliete tutto senza temperare e glassate.
Montaggio
Farcite le tartellette con la crema e glassate le cupole.
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