Tarte aux fraises

Francesco Bertuzzi declina le crostate della tradizione in ricette contemporanee, come questa della Tarte aux fraises
Tarte aux fraises
Francesco Bertuzzi
Technical advisor Vandemoortele
Francesco Bertuzzi
Vandemoortele

La Tarte aux fraises, presentata in mono-porzione da Francesco Bertuzzi e realizzata con i prodotti Vandemoortele, è una tartelletta di frolla fine, crema mousseline alla vaniglia, fragole fresche e menta.

Pasta Frolla

1000 g
Farina bianca W 180
350 g
Zucchero a velo
100 g
Uova intere non fredde

Impastate tutti gli ingredienti insieme in planetaria attrezzata con gancio. Coprite la pasta e lasciatela riposare una notte coperta a +4°C. Laminate la frolla a 2.5 mm e rivestite gli stampi da 8 cm di diametro.
Cuocete i gusci a 180°C per 13 minuti. Sformate e tenete da parte.

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Tarte aux fraises

Vandemoortele

Margarina Gold Cup Cake

Crema Mousseline

1000 g
Latte intero
400 g
Tuorli d’uovo
400 g
Zucchero
200 g
Amido di mais
4 n
Bacche di vaniglia
250 g
Margarina Gold Cup Cake

Portate a bollore il latte e la panna vegetale Gold Cup Chanty Deco aggiungendo le bacche di vaniglia aperte. Intanto montate i tuorli, lo zucchero e l’amido. Togliete le bacche di vaniglia e versate il liquido caldo sulla miscela. Riportate a bollore. Travasate e coprite con pellicola a contatto la crema e lasciatela cristallizzare per 12 ore in frigorifero. Montate la crema in planetaria aggiungendo la margarina Gold Cup
Cake per 5 minuti. Colate 50 g di crema in ciascun guscio di frolla e ponete in frigorifero ad addensare.

Montaggio

Tagliate le fragole in quarti e posizionatele a spirale sulla monoporzione. Decorate con foglie di menta e gelatina neutra.

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