La Tarte aux fraises, presentata in mono-porzione da Francesco Bertuzzi e realizzata con i prodotti Vandemoortele, è una tartelletta di frolla fine, crema mousseline alla vaniglia, fragole fresche e menta.
Pasta Frolla
Impastate tutti gli ingredienti insieme in planetaria attrezzata con gancio. Coprite la pasta e lasciatela riposare una notte coperta a +4°C. Laminate la frolla a 2.5 mm e rivestite gli stampi da 8 cm di diametro.
Cuocete i gusci a 180°C per 13 minuti. Sformate e tenete da parte.
Crema Mousseline
Portate a bollore il latte e la panna vegetale Gold Cup Chanty Deco aggiungendo le bacche di vaniglia aperte. Intanto montate i tuorli, lo zucchero e l’amido. Togliete le bacche di vaniglia e versate il liquido caldo sulla miscela. Riportate a bollore. Travasate e coprite con pellicola a contatto la crema e lasciatela cristallizzare per 12 ore in frigorifero. Montate la crema in planetaria aggiungendo la margarina Gold Cup
Cake per 5 minuti. Colate 50 g di crema in ciascun guscio di frolla e ponete in frigorifero ad addensare.
Montaggio
Tagliate le fragole in quarti e posizionatele a spirale sulla monoporzione. Decorate con foglie di menta e gelatina neutra.