Soufflé alle mandorle

Soufflé alle mandorle
  • 200 ml Latte
  • 80 g  Farina bianca “00”
  • 40 g   Burro
  • 80 g   Mandorle
  • 40 g   Zucchero
  • Tuorli d’uovo
  • Albumi d’uovo
  • 1 n  Bustina di vanillina, sale

Decorazione

  • 30 g   Mandorle
  • q.b.  Zucchero a velo

Portate a ebollizione in una piccola casseruola di alluminio il latte con lo zucchero, il burro, la vanillina e un pizzico di sale. Versate la farina a pioggia dopo averla setacciata con un colino e lavorate velocemente il tutto con una spatola di legno. Continuate a mescolare energicamente finché il composto si stacca facilmente dalle pareti della casseruola. Ritirate dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete i tuorli uno alla volta.

Frullate le mandorle finemente e poi versatele delicatamente nell’impasto continuando a mescolare. Quando il composto sarà freddo amalgamatevi gli albumi montati a neve parzialmente sodi, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e zuccherate degli stampini da soufflé di alluminio. Versatevi quindi il composto riempiendoli per 3/4 della loro capienza. Ultimate con qualche scaglia di mandorle e infornate per 25 minuti circa a 190°C. Servite i soufflé ben caldi dopo averli spolverati di zucchero a velo.

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