Ricetta de Il Posto di Follador
Dosi per 9000 g di prodotto
Per l’impasto
3000 g Farina bianca “0” 220W
2000 g Farina tipo 2
300 g Olio d’oliva extravergine
650 g Zucchero
600 g Uova intere
2000 g Acqua
200 g Lievito madre liquido
150 g Lievito di birra
100 g Sale
Impastate bene tutti gli ingredienti e fate riposare la massa per 30 minuti. Spezzatela quindi in pesi da 2000 g, poi arrotondate con uno “spezza-rotonda” e allungate leggermente. Fate lievitare per circa 1 ora e cuocete infine in forno a 190°C per circa 13-14 minuti.
Montaggio
Farcite il soffio dolce con crema chantilly e lamponi freschi oppure con crema di nocciole e mandorle a filetti.
IL COMMENTO DEL CENTRO RICERCHE E SVILUPPO AGUGIARO & FIGNA
Il Soffio di Follador rientra nella famiglia dei lievitati morbidi. La sofficità è offerta da un blend di due farine a servizio di un impasto ben condotto: la farina 0 w220 conferisce estensibilità, la tipo 2 offre un plus di sapori e morbidezza. La macinazione semi-integrale conserva le frazioni del grano esterne ricche di gusto e di fibre solubili responsabili della morbidezza. La leggerezza, assicurata dalla presenza di pochi altri ingredienti in quantità limitata (zucchero al 7% dell’impasto totale, così come le uova, olio ancora meno), permette caratterizzazioni sia dolci sia salate.
