Ricetta di Bottega di Pasticceria
Per 10 stampini da 50 g
500 g Zucchine
n 2 Cipollotti
50 g Parmigiano
n 3 Uova
30 cc Panna
Qb Foglie di menta
Qb Sale e pepe
Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele con i cipollotti, precedentemente stufati con la menta. Fatele raffreddare. Aggiungete le uova, la panna e il parmigiano e regolate di sale e pepe. Cuocete in forno a bagnomaria per 30 minuti a 180°C.
IL COMMENTO DEL CENTRO RICERCHE E SVILUPPO AGUGIARO & FIGNA
Le stesse tecniche di base che il pasticcere utilizza per i propri dolci possono essere traslate nel salato. Occorrono cura e sagacia nel bilanciamento e nella comunicazione per non dare riferimenti precisi alla clientela di confronto. La pasta sfoglia potrebbe diventare meno frollosa e meno grassa e tirata sottile risultare una nuova base per tortini e rustici. Sarà suf ciente cambiare forme e per i gusti rifarsi ai classici delle cucina italiane: ricotta e spinaci, melanzane alla norma, pasta alla bolognese, ecc. Optando per la farina Sfoglia Le Sinfonie, non servono tempi di riposo e il risultato sarà ottimo anche con un minor numero di pieghe. In alternativa si ottiene estrema friabilità con la farina Semina o Mora, rispettivamente tipo 2 e integrale a macinazione extravergine, ricche di fibre per una maggiore appetibilità e leggerezza.
