Sfogliotto con Crema e Frutta

Inserite nell’impastatrice a spirale o tuffante i primi 7 ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto non troppo liscio. Lasciate puntare per 30 minuti sul banco, coperto. Stendete l’impasto in un rettangolo 60 x 40 cm e posizionate in abbattitore con ciclo positivo coperto per una notte. Prelevate l’impasto dall’abbattitore e lasciatelo acclimatare. Laminate ExcelOro Mélange Platte al n. 7 della sfogliatrice, poi date 1 piega a 3 e 1 a 4 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Versate la Crema Artesana nell’acqua e sbattete con frusta elettrica o in planetaria con frusta a palla per 2-3 minuti. Lasciate riposare in frigorifero, coperta, per 30 minuti prima dell’utilizzo.

Laminate l’impasto a 3 mm di spessore, tagliate a strisce partendo dal lato corto e torcetele. Formate un 8 partendo dall’estremità e chiudendo i lembi. Posizionate su teglie con carta da forno e colate nei due buchi uno spuntone di crema. Fate a lievitare a 28°C per 90 minuti con il 78% u.r., poi cuocete a 180°C per 20 minuti. Decorate con Crema Artesana, frutta fresca e gelatina.