Ricetta della Pasticceria Gamberini
1200 g › Farina di mais fumetto
250 g › Uova
500 g › Burro
400 g › Zucchero
350 g › Mandorle grezze
150 g › Nocciole
1 n › Baccello di vaniglia
10 g › Lievito in polvere
Mettete in un recipiente il burro, le mandorle e le nocciole tritate, i semi della vaniglia e il lievito precedentemente mescolato con lo zucchero e mescolate. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro aggiungete le uova e continuate a mescolare. Per ultima aggiungete la farina di mais e incorporatela fino a quando il composto risulterà sbriciolato. Mettetelo negli stampi e spolverate la superficie con dello zucchero semolato, infine cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
Il commento del Centro Ricerche e Sviluppo Agugiaro & Figna
La farina fumetto deriva dalla macinazione del Mais. I chicchi di granturco dopo opportuna pulitura e umidificazione, la cui funzione è quella di staccare il tegumento a rivestimento (nel riso, sbramatura, da cui il nome bramata), vengono sottoposti a macinazione passando in rulli o laminatoi. A seconda della granulometria risultante si individuano tre farine di mais, rispettivamente bramata, fioretto e fumetto dalla più grossa alla più fine. La finezza velocizza la lavorazione e i tempi di cottura e riduce la consistenza granulosa nel prodotto finale. In pasticceria si consiglia l’utilizzo del fumetto e del fioretto.
