Pasta per savarin
Versare il lievito in planetaria attrezzata con foglia unire farina, sale, zucchero e aroma aggiungere gradualmente le uova, la margarina cremosa e terminare con la panna ottenere una pasta morbida e setosa ricoprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Colare l’impasto in appositi stampini a savarin ingrassati precedentemente con lo spray staccante Senna, lievitare in cella preriscaldata a 28°C. Cuocere a 180°C per 12 minuti. Usciti dal forno, modellare su una griglia e lasciare asciugare.
Sciroppo per savarin
Bollire insieme zucchero, acqua e aroma arancia, ritirare dalla fiamma e aggiungere il succo. Immergervi i savarin.
Montaggio
Una volta inzuppati i savarin gelatinarli con la gelatina Senna neutra, farcire l’incavo dei savarin con la composta albicocca, completare con panna montata, decorare a piacere.