All’insegna dell’hashtag #risottorevival vi proproniamo un grande classico, il risotto alle ostriche e Champagne, ma con qualcosa in più: il profumo dell’arancia e la cremosità della ricotta. tutto da provare!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Vialone Nano
- 8 ostriche
- 100 g di ricotta di pecora
- 1 bicchiere di Champagne
- 1 arancia non trattata
- 1/2 cipolla bianca
- 1,5 l d’acqua
- 1 noce di burro
- 1 rametto di timo limonato
- sale e pepe bianco
Tritate la cipolla finemente, unitela al burro in casseruola e stufatela dolcemente a fiamma bassa, sfumando con poca acqua per ammorbidire. Unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo. Sfumate con lo Champagne e cominciate poi a bagnare con acqua bollente. Intanto sgusciate le ostriche sopra una bacinella per raccoglierne il liquido interno, che verserete in cottura sul riso.
Grattugiate poca scorza d’arancia su un piattino e tenetela da parte, poi pelate il frutto con un coltello a lama liscia fine e ricavate solo gli spicchi senza pellicine. A fine cottura mantecate il risotto con la scorza d’arancia e il timo sfogliato; aggiustate di sapore e distribuite nei piatti.
Completate con una quenelle di ricotta lavorata a crema, gli spicchi d’arancia e le ostriche crude, che si scotteranno leggermente con il calore del riso.
Servite con Champagne Blanc de Blancs