Per accendere le vostre papille gustative, un risotto che abbina ingredienti legati alla classicità, ma in modo del tutto nuovo. Carciofi e zafferano ritrovano freschezza grazie alla presenza delle note agrumate del limone. #risottorevival
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Vialone Nano
- 4 carciofi
- 1 limone
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 noce di burro
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l’olio d’oliva e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna. Metteteli nell’acqua acidulata con il succo del limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili. Uniteli allo scalogno e fateli saltare brevemente.
Versate il riso nella pentola, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo vegetale. A metà cottura unite gli altri 2 carciofi tagliati finemente, quindi aggiungete lo zafferano. A fine cottura mantecate con il parmigiano e la scorza del limone grattugiata. Salate e pepate a piacere. Servite il risotto ben caldo.
Servite con Etna Bianco