Ricetta di Pasticceria Lorenzetti
per 30 pezzi
Pasta frolla
290 g Burro
140 g Zucchero
80 g Tuorli d’uovo
380 g Farina Frolla
40 g Farina di mais
4 g Sale
Lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete i tuorli, quando sarà tutto amalgamato aggiungete farine e sale. Dopo un riposo in frigorifero di un paio d’ore foderate gli stampi ad uno spessore di 4,5 cm.
Crema pasticcera da forno
440 g Latte
60 g Tuorli d’uovo
87 g Zucchero
25 g Amido di mais
20 g Farina frolla
0,5 g Sale
Portate a bollore latte e metà zucchero, versate sopra la massa ottenuta dai tuorli, zucchero, farine e sale. Cuocete a 85°C e lasciate raffreddare a 3°C.
Crema di riso
500 g Latte
80 g Zucchero
80 g Burro
3 g Sale
140 g Riso vialone nano
½ N Buccia di limone
60 g Tuorli d’uovo
600 g Crema pasticcera
Portate a bollore latte, zucchero burro e sale, aggiungete il riso e cuocete per 20 minuti. Aggiungete la buccia di limone e fate raffreddare a 3°C. Incorporate prima i tuorli poi la crema pasticcera.
Con la crema ottenuta dressate l’interno degli stampi già rivestiti di pasta frolla, cottura 175°C per 35 minuti.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
FARINA BISCOTTERIA – USALA PERCHE’…
FRIABILE E AGGREGANTE
Farina per pasticceria secca friabile e per crema pasticciera compatta e vellutata. Favorisce l’amalgama degli ingredienti. Trattiene i grassi in cottura salvaguardando forma e friabilità.
