Name: Ganache Venezuela Vegan
Yield: 40 bonbon al cioccolato
Ingredients: 45 g Acqua minerale; 40 g Destrosio; 158 g Carupano 62%; 42 g Venezuela 100%; 30 g Glucosio 60DE; 15 g Olio di cocco; 15 g Olio vegetale di vinaccioli

Ganache Venezuela Vegan

Ricette

Porzioni: 40 bonbon al cioccolato

Il nome Berger è sinonimo di eccellenza e da ben tre generazioni è legato al titolo di Mof e alle più prestigiose associazioni del settore: scopri l'esclusiva ricetta Ganache Venezuela Vegan.

Mof Chocolatier

Xavier Berger

Contatti:

Ganache Venezuela Vegan

45 g

Acqua minerale

40 g

Destrosio

158 g

Carupano 62%

42 g

Venezuela 100%

30 g

Glucosio 60DE

15 g

Olio di cocco

15 g

Olio vegetale di vinaccioli

Scaldate insieme l’acqua e il destrosio. Versate il composto sulle coperture sciolte a 40°C e aggiungete il glucosio. Iniziare con l’emulsione. Aggiungere infine l’olio di cocco e l’olio di vinaccioli. Miscelate. Lasciate cristallizzare. La ganache è pronta per essere utilizzata