Protagonista della ricetta, insieme alle verdure, è la pasta brisée, versatile e gustosa base per moltissime preparazioni. Qui la ricetta base.
Farcia alle verdure
- q.b. › Carote, patate , zucchine, peperoni e melanzane
- q.b. › Olio extravergine d’oliva
- q.b. › Cipolle
- 250 g › Panna 35%
- 100 g › Uova intere
- 20 g › Tuorli d’uovo
- 50 g › Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. › Sale e pepe Farcia alle verdure
Preparazione
Preparate un soffritto con cipolle e olio extravergine d’oliva; aggiungete le verdure tagliate a cubetti regolari, cuocete per 5 minuti (dovranno essere solamente scottate, la cottura la termineranno in forno con la quiche), sale e pepe. Emulsionate la panna con le uova, i tuorli e il formaggio grattugiato, salate e pepate. Montaggio Foderate stampi rotondi del diametro 4 cm (altezza 2 cm) con pasta brisée tirata allo spessore di 3 mm. Disponete sul fondo le verdure soffritte fredde e riempite con la crema di panna e uova. Cuocete a 185°C per 15-18 minuti.
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