Ingredienti
Impastare le due farine, il lievito di birra e 650 g di acqua per 6 minuti, dopodiché aggiungere il sale e altri 30 g di acqua e proseguire nell’impasto fino ad avere un composto asciutto. Fare uno stop di 10 minuti e poi incorporare i restanti 20 g di acqua, continuando a impastare e arrivando a ottenere un composto liscio e setoso. Lasciare maturare l’impasto per 18 ore in frigorifero, avendo cura di fare una piega di rinforzo dopo 4 ore. Una volta trascorso il tempo indicato, fare delle palline da 250 g e lasciarle lievitare a temperatura ambiente in un contenitore di plastica con coperchio, in modo che non facciano la crosta, per 6 ore.
Condimento
Condire con la salsa di pomodoro e cuocere su pietra refrattaria al massimo della temperatura del forno di casa per circa 9 minuti totali: 5 minuti in posizione bassa e 4 minuti nella penultima posizione in alto. Se si sceglie il fornetto per pizza o il forno a legna, cuocere a 330 °C per 4 minuti. All’uscita guarnire con alici o secondo il proprio gusto.