Pici toscani con pane e pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di pici
• 200 g di pane toscano raffermo
• 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai di pecorino
• q.b. sale

Tritate finemente con un coltello l’aglio e mettetelo a imbiondire in una padella con l’olio. Unite la crosta grattugiata del pane raffermo e pezzi di mollica. Proseguite la cottura a fiamma bassa fino a doratura. Aggiustate di sale. Lessate in abbondante acqua salata i pici e, appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola o un mestolo forato; versateli nel condimento con le briciole di pane. Servite la pasta ben calda con una spolverata di pecorino grattugiato e, a piacere, con prezzemolo tritato finemente.

Servite con Bolgheri Bianco