Pastiera di Viviana Varese

Impastate insieme tutti gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero. Stendete la pasta frolla dello spessore di 1 cm per rivestire la tortiera di circa 24 cm e formate con la restante pasta 7 striscioline dello spessore di 1.2 cm circa.

Portate a bollore latte panna e le zeste di 1 limone, poi aggiungete il tuorlo miscelato con lo zucchero e l’amido, cuocete fino a 90 gradi in un pentolino, raffreddate e tenete da parte.

Con una frusta montate tutti gli ingredienti e tenete da parte.

Lavate e tagliate gli agrumi tenendo solo la parte della buccia. Cuocete in acqua per 10 minuti, scolate e aggiungete il doppio del peso in zucchero e cuocete per 10/15 minuti. Lasciate gli agrumi nello zucchero per 24 ore poi scolate e tagliate a cubetti e tenete da parte.

Lavate il grano in acqua fredda per 2 volte. Poi unite tutti gli ingredienti e cuocete per 1 ora a mezza a fuoco lento. Se serve aggiungete altra acqua. A fine cottura la consistenza del grano deve essere morbida e asciutta.

In una ciotola unite la crema pasticciera, la crema di ricotta, tutti i canditi, il grano cotto e l’essenza di fiori di arancio. Incorporateli per bene con una spatola e versate il composto nella tortiera già rivestita con la pasta frolla, coprite con le striscioline di pasta frolla e cuocete in forno per 40 minuti a 170 gradi. Poi abbassate a 160 e cuocete per altri 10 minuti a valvola aperta.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.