Carmen Vecchione e la ricetta tra il dolce e il salato per il panino con carciofi, stracciatella e capocollo
Ricetta per 25 pezzi da 80 grammi
950 g Farina W
250 g Cacao
40 g Zucchero semolato
10 g Lievito di birra
500 g Latte
120 g Uova
100 g Olio di girasole
20 g Sale
In planetaria impastate tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto risulterà liscio e con forza. Aggiungete il sale solo dopo aver amalgamato gli ingredienti precedenti, mai insieme al lievito. Fate lievitare fino a raddoppio, formate le forme desiderate e fate lievitare nuovamente in cella frigo a + 4°C per 10/12 ore. Riportate a temperatura ambiente fino a lievitazione ultimata. Cuocete a 180 ° C per 25/30 minuti.
Farcitura
Qb Stracciatella di latte vaccino
Qb Carciofini sott’olio con pepe rosa
Qb Capocollo irpino
Qb Olive taggiasche
Tagliate il panino a metà, inserite la stracciatella. Tagliate a metà i carciofini adagiateli sulla stracciatella insieme alle fette di capocollo e alle olive taggiasche.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
CROISSANT – USALA PERCHE’…
DELICATAMENTE FORTE
Farina di forza equilibrata in elasticità ed estensibilità che favorisce la
formazione di una struttura stabile e malleabile. Supporta lievitazioni
lunghe o indirette con riposi lunghi, si presta a impasti da sfogliare.
