Disponete un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Posizionate il burro al centro e copritelo con un altro foglio di carta forno. Con un mattarello, iniziate a battere il burro da sinistra a destra per appiattirlo. Continuate fino a ottenere un rettangolo di circa 30×30 cm. Avvolgete il panetto e mettetelo in frigorifero.

In una casseruola media, unite zucchero, acqua e rum, quindi portate a ebollizione. Versate lo sciroppo caldo sull’uvetta in un contenitore medio. Lasciate raffreddare, poi conservate in frigorifero. L’uvetta può essere conservata in frigo fino a 2 settimane.

Stendete l’impasto in forma rettangolare, mantenendo sempre i bordi squadrati. Arrivate a 50×30 cm. L’impasto deve essere sodo al tatto. Posizionate il burro freddo, coprendo 2/3 dell’impasto. Ripiegate il terzo superiore verso il centro, poi il terzo inferiore sopra di esso. Questo è un giro singolo (1). Spolverate leggermente il piano e l’impasto con la farina, ruotate l’impasto affinché la piega sia verticale. Stendete l’impasto in modo uniforme dall’alto verso il basso, alternando i lati per una laminazione regolare. Lo spessore deve essere 5 mm. Se l’impasto si attacca, spolverate con farina. Eseguite un giro triplo (fold a 5 pieghe): dividete mentalmente l’impasto in 5 parti uguali. Piegate i 2 lembi esterni verso l’interno, poi piegate un lato verso il centro e copritelo con l’altro. Coprite l’impasto e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero. Stendete nuovamente l’impasto a 4 mm di spessore, ruotando l’impasto affinché la piega sia verticale e alla vostra destra.

Spruzzate con spray antiaderente uno stampo da forno e rivestitelo con carta forno. Tagliate un rettangolo di 60×40 cm dall’impasto. Con una spatola angolata, stendete uno strato uniforme di crema pasticcera sull’impasto. Distribuite l’uvetta scolata, le gocce di cioccolato e la granella di nocciole. Arrotolate saldamente l’impasto su sé stesso per ottenere un cilindro. Passate il cilindro arrotolato nella granella di nocciole per farla aderire all’esterno. Congelate per 30 minuti, poi tagliate fette da 3 cm. Inserite ogni fetta in un anello da 14 cm, precedentemente imburrato. Disponete su una teglia e lasciate lievitare a 28°C per 2 ore, coperti con pellicola o in cella. Preriscaldate quindi il forno a 170°C (statico o ventilato leggero). Cuocete per circa 18 minuti, fino a doratura. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.