PASTA AL CACAO

950 g

Farina

100 g

Zucchero

20 g

Sale

70 g

Lievito

500 g

Acqua

50 g

Polvere di cacao

100 g

Mélange St-Allery Révolution in blocco

Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea e lasciate riposare per 20 minuti nel congelatore.

Prodotto in evidenza

Mélange St-Allery Révolution in blocco

PASTA CROISSANT

2 kg

Farina

200 g

Zucchero

40 g

Sale

140 g

Lievito

900 g

Acqua

200 g

Melange St-Allery Révolution in blocco

1 kg

St-Allery Revolution Lamination Plate

140

Barrette di cioccolato

Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea e lasciate riposare per 20 minuti nel congelatore.

MONTAGGIO

Mettete St-Allery Révolution Lamination Plate al centro dell’impasto, ricoprite la placca con i bordi della pasta e incidete i bordi. Effettuate un primo giro doppio, e poi un secondo giro doppio. Posate la pasta di cacao sopra l’impasto e stendete l’impasto fino a ottenere uno spessore di 3 mm. Tagliate delle bande di 7×20 cm e incidete in obliquo la metà di ciascuna banda. Girate l’impasto e arrotolate il pain au chocolat. Lasciate lievitare per 90 minuti, poi infornate per 15 minuti a 180°. Infine pennellate i pezzi con lo sciroppo di zucchero.