Mousse ananas e basilico di Cristina Viviano

Pasticcera

Cristina Viviano

Malìa – Milano

Titolare socia

Contatti:

Cristina Viviano, nata nel 1988, oggi guida con il socio e amico Francesco Romano il locale Malìa che, fondato nel 2017, porta un pezzo di tradizione partenopea – ma non solo – nel cuore di Milano sia con la proposta di pasticceria di Cristina sia con il Bistrot guidato da Francesco. Prima di buttare il cuore oltre l’ostacolo e mettersi in proprio, Cristina ha maturato numerose esperienze tra laboratori e ristoranti stellati che le hanno permesso di consolidare le basi degli studi e perfezionarsi nelle tecniche di produzione e presentazione, addentrandosi anche nel mondo del dessert al piatto. La passione per i lievitati da colazione, invece, l’ha coltivata nei suoi impegni come pasticcera negli hotel che le hanno permesso di affinare l’arte della pasticceria da forno: croissant, torte classiche, frolle e biscotti. Un background professionale di livello che l’ha portata a lavorare al fianco di grandi chef e pastry chef. «Il lavoro in cucina e in laboratorio non è sempre facile, e per emergere devi buttare fuori la grinta. Sono una persona determinata, ho messo questo mio lato caratteriale nel lavoro e in ogni creazione». «La pasticceria è emozione e piacere, quindi deve essere bella, ma soprattutto buona e fatta con amore e attenzione. La parte estetica ha un peso considerevole, ma io sono molto più attenta all’assaggio: d’altronde la pasticceria classica non è mai perfetta nell’aspetto e proprio questa sua imperfezione la rende unica».