Mousse al cioccolato

Mescolate l’aquafaba in polvere con l’acqua nella ciotola della planetaria, e montate con la frusta per 6 minuti circa. Aggiungete lo zucchero semolato e montate per altri 5 minuti.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato con la margarina, senza scaldare eccessivamente il composto, non superando i 50°.

Aggiungete la bevanda vegetale e mescolate, lasciate stemperare per qualche minuto.

Una volta pronta la montata di aquafaba, inserite nel composto di cioccolato una piccola parte e sacrificatela smontandola completamente, rendendo il composto di cioccolato più cremoso e pronto ad accogliere la restante parte di montata.

Unite la seconda parte di “meringa” e mescolate con un leccapentole, dall’alto verso il basso per preservare l’aria inserita nella montata di aquafaba e ottenere così una mousse areata.

Versate nel bicchiere di servizio alternandola a strati di crumble e lasciate solidificare per almeno 2 ore in frigorifero.

Lavorate in planetaria o a mano, lo zucchero insieme alla margarina fino a ottenere una consistenza omogenea del composto.

Pesate la farina con il cacao amaro e la farina di mandorle (se necessario setacciate).

Mescolate le farine tra di loro con l’aiuto di una frusta.

Versate le farine all’interno del composto di margarina e zucchero, lavorate fino a completa dispersione delle polveri (senza lavorare eccessivamente per evitare che si formi glutine).

Ritirate la frolla per il crumble per almeno 2 ore, meglio se 6/8 ore, in frigorifero, avvolta nella carta forno, formando un panetto.

Sbriciolate la frolla su una teglia dotata di carta forno e cuocete a 150° per 15/18 min circa.