Mont-Blanc

In un mixer con paletta amalgamate il burro con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle e quindi l’uovo, la farina e il sale. Mescolate. Lasciate riposare il composto in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto a 3 mm di spessore e realizzate 8 tartellette di 8 cm di diametro cadauna. Cuocete a 180°C per 15 minuti.

Raschiate il baccello di vaniglia nella vasca della planetaria, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate fino a ottenere una chantilly.

Montate gli albumi in planetaria, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Quando gli albumi saranno ben montati, incorporate lo zucchero a velo delicatamente. Su una teglia ricoperta di carta da forno realizzate dei cerchi di 3-4 cm con l’aiuto di un sac à poche. Cuocete a 90°C per 2 ore.

Realizzate una crema inglese a 85°C con il latte, i tuorli e lo zucchero. Aggiungete la gelatina ammorbidita nell’acqua, la pasta di marroni, il burro, mescolate il tutto. Riponete in frigorifero in attesa del montaggio.

Finitura e montaggio
Nel fondo della tartelletta versate un po’ di chantilly alla vaniglia e aggiungete dei marron glacés sbriciolati. Disponete quindi la meringa sopra la chantilly. Ricoprite generosamente di crema di marroni, in modo da creare la forma di una cima. Completate decorando tutt’intorno con crema chantilly con l’aiuto di sac à poche con bocchetta decorativa. Spolverate leggermente con lo zucchero a velo.