Per 14 monoporzioni
Meringa svizzera
- 400 g Zucchero semolato
- 200 g Albume d’uovo
- 4 g Aceto
Mescolate lo zucchero con gli albumi, quindi scaldate a 50°C. Montate fino a raffreddamento, poi aggiungete l’aceto. Con il sac-à-poche dotato di una bocchetta da 8 mm, create la base di meringa. Cuocete a 95°C per 2 ore.
Farcitura ai marroni
- 330 g Pasta di marroni
- 165 g Crema di marroni
- 12 g Rum scuro
Mescolate la pasta e la crema di marroni con il Rum. Setacciate e, con il sac-àpoche, formate dei “ciuffi” da 35 g utilizzando una bocchetta liscia da 12 mm di diametro, quindi congelate.
Panna Sublime alla vaniglia
- 750 g Sublime – panna con Mascarpone 36,5% mg Elle & Vire®
- ½ n Baccello di vaniglia
- 60 g Zucchero
- 30 g Kirsch
Montate insieme tutti gli ingredienti.
Montaggio
- q.b. Frammenti di marroni canditi
Su un foglio di pellicola, con l’aiuto di un sac-à-poche, formate dei ciuffi da 35 g di panna Sublime alla vaniglia. Inserite al centro un ciuffo da 35 g di farcitura ai marroni, richiudete la pellicola in modo da dare la forma del Mont Blanc e ponete nel congelatore. In un cerchio da 6 cm di diametro, posizionate la base di meringa e, con il sac-à-poche, inserite 10 g di farcitura ai marroni, quindi coprite con panna Sublime alla vaniglia. Rimuovete dallo stampo, aggiungete briciole di meringa, qualche pezzetto di marroni canditi e completate con il Mont Blanc.