Il legame con la pasticceria di Alessandra Pellegrino, classe 1978, è nato dalla passione per la parte più artistica di questo mondo, alimentato anche dalla consapevolezza che l’aspetto di apprendimento e miglioramento viene costantemente alimentato dalla curiosità. Era il 2010 quando tutto è iniziato, e all’epoca in Italia il cake design non esisteva. Alessandra ha seguito una scuola privata con il Maestro Manfrini, per le basi fondamentali, e da lì è cresciuta dedicandosi alla pasticceria americana: «Le mie torte sono preparate con basi americane, perché permettono strutture alte e lineari, adattate al gusto italiano e quindi buone, oltre che belle». Tra i suoi mentori anche il Maestro Antonio Le Rose di Genova, da cui ha imparato a lavorare il cioccolato, e Luigi Biasetto, che le ha insegnato le tecniche legate alla pasticceria più classica. Decisa e intraprendente, è stata una delle prime a parlare di cake design in Italia e di impresa alimentare domestica. L’evoluzione della pasticceria per lei non ha limiti, ma forse manca una rete che la renda realmente considerata: «ci sarebbe bisogno di un’associazione capace di rappresentare la mia categoria per non vederla come una pasticceria di serie B». Oggi il suo cammino continua: «vorrei entrare in contatto con il mondo dei grandi eventi, nel quale la torta ricopre un ruolo importante, e aprire un hub dove far convogliare tutto l’interesse sul food&wine, dove potersi confrontare».
Cupcake
In una ciotola unire le uova con lo zucchero e l’olio di mais e lavorare con una frusta a mano o con un frullino. Unire la farina già miscelata con il lievito poco alla volta, continuando a lavorare, infine unire il succo di lime filtrato e il rum. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo Versare il composto negli appositi stampi da Cupcakes e riempire fino a 2/3, infornare a 160°C per 15 minuti circa (fino a doratura)
Frosting al Mojito
Con il minipimer frullare la menta con il succo di lime e lo zucchero di canna, ottenendo un mix. A parte montare la panna con il mascarpone e una volta ottenuto un composto sodo e montato unire la miscela di succo. Mettere in sac a poche con punta a stella e riporre in frigorifero
Lime Curd
In una casseruola mettere le uova ed il tuorlo, con lo zucchero e miscelare per bene, aggiungere il succo di lime e portare a leggero bollore continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e unire il burro freddo, mixare il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema vellutata. Mettere il composto in sac a poche e far raffreddare.
Cialde di Zucchero
Su carta forno disporre un cucchiaio di zucchero di canna dando una forma circolare, comporre così 12 dischi e informare a 200°C fino a completo scioglimento. Sfornare e mettere a raffreddare.
Bagna al Rhum
Mettere acqua e zucchero a bollire e una volta freddo aggiungere il rum. Se si vuole ottenere una bagna analcolica aggiungere il rum quando lo sciroppo è ancora caldo. Riempire le pipette alimentari con la bagna ottenuta
Montaggio
Prendere i 12 cupcakes e con una punta in acciaio praticare un foro centrale. Riempire il foro creato con il lime curd. Creare la tipa farcita dei Cupcakes con il frosting al mojito formando una cupola sulla sommità. Decorare con una foglia di menta fresca, una cialda di zucchero e una pipetta con bagna al rum