Pasta Sfoglia
Impastate farina, sale, acqua e St.villepré Beurre d’Incorporation per 2 minuti a bassa velocità e 4 minuti veloce. Lasciate riposare l’impasto coperto in frigorifero per 10 minuti. Laminate St.Villepré Beurre de Tourage a 10 mm in sfogliatrice. Date 3 pieghe a 3 e lasciate riposare la pasta coperta in frigorifero per 12 ore. Stendete l’impasto a 3 mm e tagliate 60 strisce lunghe 25 cm e larghe 4 cm. Foderate gli anelli da 8 cm. Tagliate 60 dischi da 8 cm di diametro e metteteli sul fondo dell’anello. Forate leggermente il fondo della pasta e posizionate uno stampino da 7 cm di diametro. Cuocete a 180°C per 15 minuti e rimuovete lo stampino da 7 cm.
Ripieno
Mescolate la panna con le uova, sale e pepe. Colate sull’anello di pasta sfoglia a mezza cottura, aggiungete qualche pezzetto di formaggio di capra e di pancetta. Cuocete a 180°C per 20 minuti.
Decorazione
Per la decorazione, tagliate i funghi in quarti, il formaggio di capra a cubetti e i fichi in 8 parti. Scottate la pancetta finché diventi croccante e decorate la mini quiche.