Ricetta di In Croissanteria Lab
Dosi per 5 porzioni
150 g Tartare di Asinella
20 g Formaggio Caprino spalmabile
20 g Marmellata di cipolle rosse
Qb Chips di zucchine
Qb Olio Evo
Qb Sale e Pepe
Marmellata di cipolle rosse
1000 g Cipolle
100 g Acqua
150 g Zucchero
¼ limone
¼ arancio
Tagliate a julienne la cipolla e mettetela in una padella con acqua, zucchero, succo di limone e succo di arancia. Lasciate cuocere per un’ora. Una volta cotta lasciate raffreddare la marmellata.
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA
Le attenzioni praticate in macinazione e nella scelta di grani limitano nella Manitoba Le Sinfonie il carattere corto e rigido del glutine altrimenti caratteristico. Questa particolarità, oltre che da taglio, la rende idonea all’utilizzo in purezza in ricette molto ricche di grassi e a lievitazione forzata. Da provare nella ricetta della focaccia Incroissanteria e nel bignè doppio burro
MUSICA TRA LE MANI
Questa Ricetta in abbinamento a: “Firework” by Katy Perry
https://www.youtube.com/watch?v=QGJuMBdaqIw
