Millefoglie di tacchino e provola con crema di balsamico

Ingredienti per 4 persone

• 16 fette di petto di tacchino
• 150 g di provola sfoglia di Montalbano fior fiore
• 2 arance
• 2 cucchiai di mandorle tostate e tritate
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 4 foglie di lattuga
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di latte
• 200 g di farina bianca “00”
• sale

Emulsionate la salsa di soia con l’olio d’oliva. Pelate le arance a vivo ricavando degli spicchi senza la pelle interna. Pulite la lattuga e spezzettatela grossolanamente. Ricavate delle scaglie dalla provola. Passate le fette di tacchino prima nel latte e poi nella farina. Cuocetele velocemente in una padella ben calda, salandole leggermente. Sfumatele col vino bianco. Tagliatele a pezzi di circa 4 cm e disponeteli nei piatti sovrapponendo il tacchino, la lattuga, le mandorle, le arance e la provola. Condite il tutto con l’emulsione di salsa di soia e servite.