Ricetta di Sergio Priotti
Crema Chantilly
1000 g Panna “Blu” Elena
500 g Crema pasticcera
Crema pasticcera
2000 g Tuorli d’uovo
1000 g Panna “Gialla” Elena
4000 g Latte Elena
1400 g Zucchero
500 g Amido riso oppure di mais
q.b. Vaniglia
Pasta sfoglia
2000 g Farina forte
2000 g Panna “Blu” Elena
60 g Sale sciolto in 60 g d’aceto bianco
1500 g Burro in placche
Impastate poco, formate il panetto e incorporate il burro in placche. Date due pieghe da tre per due volte. Con questo impasto non si verificherà il calo peso, il prodotto avrà una maggior durata e si eviterà l’umidità.
Montaggio
Alternate i dischi di pasta sfoglia con la crema chantilly. Decorate la superficie alternando della crema chantilly con la Panna “Blu” Elena montata.
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