![Mignon Profumo del Garda](https://d3qpa3na1ei3ef.cloudfront.net/wp-content/uploads/sites/5/2024/07/mignon-profumo-del-garda.jpg)
Meringa
Montate albume e zucchero semolato, alla fine aggiungete lo zucchero a velo. Dressate su stampi in silicone, formando dei corpi cavi. Cuocete a 90°C per tre ore in forno ventilato.
Crema di limone
Create un’emulsione tra i due composti e ottenete una salsa cremosa. Conservate a 4°C.
Composta di pere
Portate ad 85°C la purea di pere con lo zucchero, la pectina, lo sciroppo di glucosio ed il succo di limone. Lasciate raffreddare e conservate a 4°C. Spadellate le pere con il burro, una volta pronte e raffreddate, aggiungetele alla composta di pere.
![Mignon Profumo del Garda Mignon Profumo del Garda](https://d3qpa3na1ei3ef.cloudfront.net/wp-content/uploads/sites/5/2024/05/Screenshot-2024-04-28-alle-10.32.42-1-1-589x425.png)
Mousse di vaniglia tahiti
Riscaldate la panna e il latte con la vaniglia e lasciate in infusione una notte. Realizzate una crema inglese con l’infusione e i tuorli d’uovo, successivamente aggiungete la massa di gelatina e il cioccolato bianco, mescolate il tutto e lasciate raffreddare a 21°C. Montate la panna rimanente e miscelate alla crema inglese. Conservate a 0°C e tenete pronta per l’utilizzo.
![Mignon Profumo del Garda Mignon Profumo del Garda](https://www.dolcesalato.com/wp-content/uploads/sites/5/2013/05/Debic_Panna-35-White-2L-346x425.jpg)
Ganache montata alla vaniglia tahiti
Riscaldate la panna con il bacello di vaniglia, coprite e lasciate in infusione per una notte. Il giorno successivo scaldate l’infusione, aggiungete la gelatina e filtrate sopra il cioccolato bianco. A filo aggiungete la seconda parte di panna. Create una texture lucente e lasciate a 4°C pronta per l’utilizzo.
Gel di limone del Garda
Riscaldate una parte di succo con lo zucchero, superati i 30°C aggiungete la massa di gelatina ed il restante zucchero. Conservate a 4°C.
Montaggio
All’interno del coro lo cavo in meringa dressate un piccolo spuntone di crema di limone del Garda, successivamente dressate la composta di pere fino ad arrivare a 2/3 della meringa. Successivamente dressate la mousse alla vaniglia. Con una bocchetta fate uno spuntone sopra il corpo cavo di ganache montata alla vaniglia e finite con un piccolo spuntone di gel al limone del Garda.