Lievitino
Per preparare i maritozzi, per prima cosa, preparate il lievitino: in una ciotola versate l’acqua, aggiungete il lievito e mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere. Aggiungete poi la farina e mescolate con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola. Lasciate maturare per 2 ore ad una temperatura di circa 30° in forno spento con luce accesa. Il lievitino dovrà raddoppiare di volume.
Impasto
Per spennellare
Per farcire
Per decorare
Preparazione impasto maritozzi
Versate la farina nella ciotola di una planetaria dotata di gancio e aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero e il miele. Versate anche il latte freddo e le uova. Lavorate il composto fino a che non sarà ben incordato. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata (facendo attenzione a prelevare solo la parte arancione) e i semi di un baccello di vaniglia. Continuate a lavorare fino a che non saranno assorbiti. Successivamente, aggiungete il lievitino e impastare ancora. Quando sarà incordato, unite l’olio d’oliva extravergine lentamente, in 2-3 volte. Quando sarà ben assorbito, aggiungete il sale, l’uvetta e i pinoli. Continuate a impastare fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Trasferire, quindi, l’impasto su un piano, pirlarlo e trasferirlo in una ciotola.
Ungete, leggermente, un pezzo di pellicola e utilizzarlo per sigillare la ciotola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Successivamente, riponete in frigo tutta la notte. Il giorno successivo, eliminate la pellicola e trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Utilizzate un tarocco, ricavare 20 pezzi grandi circa 50 g. Fate delle pieghe veloci e pirlate le palline. Mano a mano trasferitele su una teglia con un tappetino microforato. Coprite con pellicola precedentemente unta e lasciate lievitare ancora per un’ora. Eliminate, delicatamente, la pellicola. In una ciotolina, versate pari peso di panna e di uova. Sbattetele e utilizzatele per spennellare i maritozzi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 7-8 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare.
Montate la panna (senza aggiungere zucchero) e trasferitela in un sac-à-poche.
Tagliate lateralmente i maritozzi, spremete all’interno abbondante panna e con una spatola lisciatela bene. Spolverizzate con zucchero a velo e proseguite così con tutti gli altri.