Lemon Dream di Paola Ziliani

Paola Ziliani

Umpa Lumpa Pasticceria e Laboratorio di Cucina – Collecchio (PR)

Co-titolare

Contatti:

Classe 1976, diplomata ad Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Paola Ziliani ha sempre amato cucinare. L’incontro con la pasticceria è stato un modo di mettersi alla prova. Ha studiato da Luca Montersino, per poi intraprendere un’esperienza al Ristorante Italia di Roma e arrivare in poco tempo a gestire la pasticceria Nuova Lady di San Secondo Parmense per sei anni. Ma il suo più grande sostenitore e maestro, quello che le ha insegnato la tecnica e l’amore per il mestiere di pasticcere, è Giuseppe Gagliardi: «lo chiamo tutt’ora quando ho bisogno di consigli, perché non si smette mai di imparare». Paola crea mettendo nei dolci la passione, l’innovazione, la fantasia, materie prime particolari e prodotti di nicchia. La sua è un’identità ben precisa, la stessa che con cui gestisce l’attività in laboratorio: «Il mio socio dice che ho una tendenza particolare nel creare affiatamento e nel gestire i rapporti con il team». Di recente ha aperto la sua attività in provincia di Parma insieme al socio Cristian Broglia, e continua a informarsi, osservare e analizzare il mondo della pasticceria nel quale crede che «manchi il distinguere seriamente chi fa questo mestiere come alta pasticceria e chi lo fa senza avere tecnica e basi specifiche». Così, ferma sull’idea che non debba mai mancare il divertimento nel proprio lavoro, Paola progetta e sogna di portare il brand Umpa Lumpa anche altrove, insieme alla sua personale visione di pasticceria.