Kilèle di Giorgia Proia

Pasticcera

Giorgia Proia

Casa Manfredi – Roma

Titolare e Responsabile del Laboratorio

Contatti:

Certi amori fanno dei giri immensi e poi ritornano, come cantava Venditti in una famosa canzone degli anni ’90, e così è stato anche per Giorgia Proia, classe 1985 che, dopo una laurea in Architettura e un figlio, è tornata al suo primo amore, il gelato e successivamente i lievitati. Giambattista Montanari e Andrea Tortora sono soltanto alcuni dei maestri che l’hanno formata, consentendole di arrivare ai successi attuali. Insieme al marito pasticcere ha aperto Casa Manfredi, il sogno comune di pasticceria ai piedi dell’Aventino. «È il locale che ho sempre sognato, dove, insieme alla mia squadra, riesco a inseguire la bellezza in ogni singola creazione, partendo da materie prime eccellenti». Nella carta di Casa Manfredi ci sono lievitati, mignon, praline ma anche monoporzioni e pasticceria salata. «Tra tutte le mie produzioni, l’emozione più forte me la riserva la lavorazione di un panettone, in particolare quando attendo l’inizio della lievitazione. È come veder crescere un bimbo». Abilissima nel gestire la sua brigata, ha imparato a delegare, lasciando grande spazio di crescita ai suoi dipendenti. Convinta che il futuro della pasticceria passi per un’autentica collaborazione tra colleghi e per una maggiore visibilità dei talenti femminili, sogna di poter ingrandire il suo locale, creando un grande laboratorio a vista e una sala per la degustazione. Senza dimenticare, da bravo architetto, l’estetica, sia del contenuto sia del contenitore.