2 l Latte fresco intero
600 ml Panna fresca di affioramento
465 g Zucchero
165 g Latte in polvere
50 g Glucosio in polvere
45 g Destrosio
20 g Farina di semi di carrube
Miscelate tutte le polveri. Portate il latte a 40°C e aggiungete le polveri. Portate il composto a 85°C. Raffreddate a 50°C. Aggiungete la panna e abbattete la base a +4°C. Lasciate riposare 12 ore. Mantecate a mano nell’apposita macchina.
PER VARIEGARE
100 g Miele italiano di acacia Agrimontana
100 g Pasta di scorza di arancia Agrimontana
100 g Pasta di scorza di limone Agrimontana
Frullate al Thermomix tutti gli ingredienti. Variegate il gelato appena mantecato.
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