Gelato al gorgonzola al piatto: cremosità fredde al ristorante

Gelato al gorgonzola al piatto: cremosità fredde al ristorante

Un inedito gelato fra due cialde croccanti. È la nuova idea che Fabbri propone ai professionisti della ristorazione per stupire la clientela.

Un gelato al gorgonzola che reinterpreta, grazie agli ingredienti di qualità dell’azienda di Bologna, il famoso formaggio italiano in chiave-gelato. Da presentare non su un cono o in coppetta, ma nel piatto: come snack sfizioso, aperitivo estivo, intermezzo fra portate durante un pranzo. O come la creatività suggerisce.

 

INGREDIENTI (per la preparazione con Pacojet)

230 g gorgonzola dolce

110g Basegel Fabbri

500g latte intero

50 g di panna

Pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Portare il latte a 80°C. Sciogliervi quindi il gorgonzola. Unire il Basegel Fabbri e aggiungere uno pizzico di sale.

Versare nel vaso di acciaio del Pacojet. Congelare a -20°C. Al bisogno pacossare.

Servire il gelato fra due cialde croccanti dopo averlo decorato a piacere.

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