Base
1 l
base neutra
1
baccello di vaniglia
1
bastoncino di cannella
In un litro di base neutra, mettere in infusione il baccello di vaniglia e il bastoncino di cannella
Gaufre de Liège
750 g
farina per pasticceria
270 g
latte tiepido
70 g
lievito fresco
3
uova
2
tuorli d’uovo
1
pizzico di sale
1/2
bustina di zucchero vanigliato
400 g
burro
500 g
zucchero perlato
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti, escluso il burro e lo zucchero perlato, e far riposare per 30 minuti. Impastare con il burro ammorbidito e lo zucchero perlato e far riposare per 15 minuti. Cuocere con un “fer à Gaufre” per 3 minuti
Variegato al burro salato
300 g
zucchero
100 g
burro salato
200 ml
panna
Caramellare lo zucchero. Interrompere la caramellizzazione con il burro e la panna e lasciar raffreddare.
Preparazione
Per 8 litri di base aromatizzata alla vaniglia e alla cannella, aggiungere 1 kg di Gaufre de Liège, mixare e mantecare. Una volta estratto, aggiungere il variegato al burro salato.
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