Frangipane Amarena e Pistacchio

Nella planetaria attrezzata con la foglia amalgamate i grassi con zucchero, sale, vaniglia e baking. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete la farina e fate sabbiare il tutto. Unite le uova, l’acqua e impastate il tutto, quindi fate riposare in frigo per qualche ora prima dell’utilizzo.

Montate gli albumi con lo zucchero sino a ottenere una meringa stabile. Incorporate con una spatola la farina e la farina di pistacchio precedentemente setacciate. Con un sac à poche dressate sulla teglia ricoperta con carta da forno dei dischi di circa 10-12 cm, spessore 1 cm. Cuocete a 160°C per circa 15/17 minuti.

Nella planetaria attrezzata con la foglia mescolate la margarina Senna Delikatess con lo zucchero. Quando risulteranno areati incorporate le uova a temperatura ambiente in due o tre volte e da ultime aggiungete le farine setacciate.

Foderate un anello d’acciaio di 3 cm d’altezza con la pasta frolla laminata a 3/4 mm. All’interno disponete un disco di dacquoise al pistacchio, lasciando lo spazio per un giro d’amarene disposte sul bordo dello stampo. Posizionate sopra al dacquoise una composta all’amarena e ricoprite con un secondo disco di dacquoise al pistacchio. Riempite lo stampo con il frangipane al pistacchio. Cuocete a 150°C per circa 90 minuti.