Ricetta di Due Spiga d’Oro
per 80/100 pezzi
Focaccia
1000 g Farina media forza
1000 g Farina di farro integrale
100 g Olio Evo
40 g Malto
40 g Sale
40 g Lievito
1100 g Acqua
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e lasciate puntare per 1 ora. Dividete l’impasto in teglie e stendetelo a mano. Condite con olio e sale e lasciate lievitare per 1 ora. Cuocete a 220/240°C per 20 minuti.
Una volta raffreddate tagliate a pezzettini la focaccia e guarnite con una fetta di burrata, un’alice intera, un pomodoro disidratato e qualche cappero. Condite con olio Evo e servite.
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA
La personalizzazione della focaccia in teglia vuole una farina consistente. Croissant Le Sinfonie si caratterizza per i suoi valori di forza medio alta e per la capacità di amalgamare ingredienti grassi con altri sfarinati di cereali, come il farro, altrimenti scarsamente efficienti in lievitazione. Tali prestazioni permettono di inglobare quantità generose di liquidi, formando un impasto tanto emolliente, a parità di densità, caratterizzandosi per morbidezza dopo cottura.
MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “Bambola by Betta Lemme”
