![Elogio della mela: Ernst Knam e la Quinta Dimensione](https://www.dolcesalato.com/wp-content/uploads/sites/5/2014/08/Lo-Strudel-di-mele-della-5%C2%B0-dimensione-scaled-850x850.jpg)
Lo Strudel di mele della Quinta dimensione
Di Ernst Knam
Strudel liquido
1000 g Mele Golden
2 g Stevia Rebaudiana
1 Stecca di cannella
1 Stecca di vaniglia Tahiti
2 Limoni buccia e succo
100 g Uvetta sultanina
1000 ml Acqua freddissima
Chips di mele
4 Mele verdi
100 ml Sciroppo stevia Rebaudiana
20 ml Spremuta di lime
Salsa di vaniglia solida
250 ml Latte fresco
1 Stecca di vaniglia Tahiti
50 ml Zucchero d’uva
2 g Agar agar
Pasta strudel croccante
300 g Farina forte
160 ml Acqua tiepida
40 ml Olio di semi
Sale
Strudel liquido
Mettete tutti prodotti sottovuoto e cuocerli nel Roner a 68C° per 24 ore. Cuocete ad estrazione. Tenete in frigorifero
Chips di mele
Tagliate le mele sottilissime con l’affettatrice e pennellatele con lo sciroppo e spremuta di lime. Mettete le fette in essiccatore per una notte a 70C°.
Salsa di vaniglia solida
Mettete latte, zucchero d’uva e vaniglia sottovuoto e fate un’infusione per 48 ore. Mescolate con agar agar e portate ad ebollizione. Versate negli appositi stampi cubici e mettete in frigo.
Pasta di strudel croccante
Impastate tutti ingredienti. Lasciate riposare in frigorifero coperto con la pellicola per circa 2 ore. Stendete la pasta sottilissima e cuocete in forno a 180C° per circa 15 minuti.
Presentazione
Versate lo strudel liquido in un bicchiere e servite con un cubo di salsa solida, chips di mela e strudel croccante. Decorate con una foglia di menta..